Mészárosság, hentesszakma

A növényi eredetű táplálékok – zöldség, gabona – mellett a legfontosabb élelmiszer a hús. A húsipari tevékenység már igen korán önálló iparos réteg kialakulását eredményezte, mely szorosan összefüggött a városok fejlődésével. A 15. századra a mészáros tevékenysége a nagyobb vágóállatok, elsősorban a szarvasmarha, a ló, a kecske és a juh vágására és feldolgozására korlátozódott, a disznóöléssel és -feldolgozással foglalkozó iparosok csoportját a 16. századtól hentesként kezdték emlegetni. Faluhelyen ezt a speciális tudást igénylő műveletet a falusi disznóvágók végezték, akik az önellátó gazdaságokban idényjellegű szolgáltatást nyújtottak a disznók levágásával és feldarabolásával.